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 餐飲業(yè)油煙廢氣監(jiān)測(cè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》GB18483-2001

1、食堂油煙 

我們平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí)，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí)，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。

2、油煙污染物 

有關(guān)部門從居民家庭收集的經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進(jìn)行分析，共測(cè)出220 多種化學(xué)物質(zhì)，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。

3、食堂油煙監(jiān)測(cè)項(xiàng)目 

最高允許排放濃度

凈化設(shè)施最底去除效率

4、飲食業(yè)單位的油煙標(biāo)準(zhǔn)限值